Son fluidos para los cuales el esfuerzo cortantes es directamente proporcional a la rapidez de deformación se denominan fluidos newtonianos. Sin embargo, para algunos fluidos el esfuerzo cortante no puede ser directamente proporcional a la rapidez de deformación. Estos fluidos se clasifican como no newtonianos, por ejemplo, la sangre, ciertos plásticos y mezcla de barro y agua.
Fluido No Newtoniano
Un fluido no newtoniano es aquel que no tiene una viscosidad definida y constante que varía en función de la temperatura y fuerza cortante a la que esté sometido. El ejemplo más claro es el Agua.
Otros ejemplos: mermelada, mayonesa, sangre, lodo, geles y pinturas.
La característica de este tipo de fluido es que en reposo se comporta como un líquido mientras que si se somete a fuerzas de estrés aumenta su viscosidad. Es decir, que si golpeas sobre la superficie de un fluido no newtoniano, el estrés introducido por la fuerza entrante hace que los átomos que componen el fluido se reorganicen aumentando la viscosidad, incluso hasta comportarse como un sólido por un instante.
Categorías de fluidos no newtonianos
1- Aquellos para los que la viscosidad cambia con la velocidad de deformación.
Dilatantes: son aquellos fluidos que aumentan su viscosidad al aumentar la velocidad de deformación aplicada. Como ejemplo podríamos citar el almidón de maíz.
Pseudoplásticos: son aquellos fluidos que disminuyen su viscosidad al aumentar la velocidad de deformación aplicada. Como ejemplo podríamos citar zumos de frutas.
Viscoplásticos: Son materiales que se comportan como un sólido elástico hasta el esfuerzo alcanza un valor umbral, una vez alcanzado este valor pasan a comportarse como fluidos donde el esfuerzo puede tener una dependencia lineal con la velocidad de deformación o no. Ejemplos son la pasta de dientes, la mermelada o la clara de huevo.
2- Aquellos para los cuales la viscosidad cambia con el tiempo durante el esfuerzo.
Tixotrópicos: Aquellos para los cuales la viscosidad disminuye con el tiempo. Este es el caso de pinturas o gelatinas.
Reopécticos: Aquellos para los cuales la viscosidad aumenta con el tiempo. Sería el caso del poliéster.
Un experimento ilustrativo se encuentra en el siguiente video de 8 min. Materiales: un recipiente, harina de maíz y agua.
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